唐代“烧酒”是否已是蒸馏酒？

唐代“烧酒”并非现代意义上的蒸馏酒，而是通过低温加热法处理的发酵酒，其本质更接近黄酒的前身，与蒸馏酒在工艺和酒精度上存在本质差异。下面进行详细分析。

唐代“烧酒”并不属于蒸馏酒

一、唐代“烧酒”的工艺本质

唐代“烧酒”的核心工艺是低温加热法，通过密封容器微火慢炊，使酒液温度升至60℃左右并保持一段时间。这一过程类似于现代酿酒业的巴氏灭菌法，目的是杀灭导致酒酸败的微生物，延缓变质，同时使酒液中的淀粉、蛋白质变性凝固，沉淀后由“浊酒”变为澄清的“清酒”。例如：

1.白居易《荔枝楼对酒》中“烧酒初开琥珀香”的描述，反映的是加热后酒液澄清、香气浓郁的状态，而非蒸馏酒的浓烈口感。

2.皮日休《酒论》中“象鼎格仍高，其中不烹饪。唯将煮浊醪，用以资酣饮”的诗句，明确提到“象鼎”用于煮酒，而非蒸馏。

二、酒精度对比

唐代“烧酒”的酒精度通常在10度以下，部分优质产品可达15度，口感甜润，类似现代低度果酒或米酒。而蒸馏酒通过蒸馏法分离酒精与水，酒精度可达40度以上，入口浓烈如火烧。例如：

1.李时珍《本草纲目》记载元代蒸馏酒“其清如水，味极浓烈，盖酒露也”，与唐代“烧酒”的甜润口感形成鲜明对比。

2.唐代“烧酒”长期贮存后会逐渐变为橙黄色，成为最早的“黄酒”，而蒸馏酒因酒精度高，不易因氧化变色。

三、历史记载与术语辨析

唐代文献中，“烧酒”一词多指加热工艺或加热后的酒，而非蒸馏酒。例如：

1.李肇《国史补》中提到的“剑南之烧春”，实为唐代名酒“烧酒”或“黄酒”的前身，与现代“剑南春”（蒸馏酒）无关。

2.唐代“白酒”一词多指颜色发白的米酒，或清澈如水的酒（如“白开水”之“白”），与蒸馏酒无关。

总的来说，唐代“烧酒”通过低温加热法提升了发酵酒的品质与保存时间，但其本质仍是发酵酒，与元代始创的蒸馏酒在工艺、酒精度及历史记载上均存在本质差异。

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