酱香酒酿造过程中用的温水还是冷水，人久久白酒告诉你

酱香酒酿造过程中既会用到温水，也会用到热水，一般不会用到冷水。下文为大家详细介绍一下。

在酱香酒酿造的润粮环节，会根据季节不同使用不同温度的水。例如在制作高温大曲时，夏季通常使用常温水润麦，冬季则使用 40-60℃的温水润麦。而在重阳下沙时，第一次投料称为下沙，需要用 95℃以上的沸水与 “沙”（高粱）充分拌匀，将高粱浸润十几小时，一共要润沙三次，每泼一次热水，需快速翻拌三次。出甑后再泼上 80℃的热水（量水），量水为原料量的 12%。第二次投料称为 “造沙”，投粮量与下沙相同，原料经两次润粮，第一次使用 24%-30% 的润粮水，第二次使用 23%-25% 的润粮水，润粮水温 > 95℃。

此外，在其他一些环节也可能会用到不同温度的水。比如在入池发酵前，可能会根据实际情况对粮渣表面用温度适宜的水进行泼撒，以控制入池水分和温度。

酱香酒酿造过程中对水的温度有严格要求，这是因为合适的水温有助于高粱等原料更好地吸水、润粮，促进发酵过程的进行，对于形成酱香酒独特的风味和品质具有重要作用。

综上所述，酱香酒酿造过程中既会用到温水，也会用到热水，一般不会用到冷水，但是根据不同环节的用水也可能会添加一定量的冷水，可以根据酱香酒酿造的过程严格执行，以免造成其他意外发生。

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