白酒越陈越香？储存不当可能变“废水”！

白酒并非绝对越陈越香，其品质变化取决于酒种、酒精度、储存条件及陈化期限，储存不当确实可能导致酒质下降甚至变质。下面进行详细分析。

酱香型白酒更耐陈化

酱香型白酒（如茅台）因香气成分复杂，陈化后风味变化显著，更易呈现“越陈越香”的特性。其酿造工艺中富含的醇类、酸类物质，在长期储存中通过酯化反应生成更多芳香酯类，使香气更浓郁。相比之下，清香型白酒香气成分单一，陈化潜力较弱，长时间存放可能风味流失。

50度以上的高度酒更稳定

高度白酒（50度以上）酒分子结构更稳定，酒精挥发速度慢，微生物活性受抑制，能长期保持酒质。而低度酒（如38度以下）酒精含量不足，难以抑制微生物生长，且酯类物质易水解，导致酒味变淡、酸味加重，甚至出现沉淀或浑浊。

白酒的储存条件

1.密封性：密封不严会导致酒精挥发，使酒味变淡，甚至因氧化变质。未开封酒瓶需检查瓶盖密封性，开封后可用保鲜膜、热缩膜或滴蜡加固密封。

2.温度：最佳储存温度为12-15℃，波动范围需控制在±2℃内。高温会加速酒精挥发和氧化反应，低温则可能影响酒体口感。

3.湿度：相对湿度60%-70%为宜。湿度过低易导致密封失效，湿度过高可能引发霉变或标签脱落。

4.避光：紫外线会破坏酒中有机物质，加速氧化反应，导致酒色变黄、香气流失。需将酒存放在阴凉处，避免阳光直射或强光照射。

5.通风与防震：储存环境需适度通风，避免潮湿和霉菌滋生；同时减少震动，防止酒液分子运动加剧，影响陈化效果。

白酒储存不当使好酒变“废水”

若储存条件不佳（如温度过高、湿度过大、密封不严或阳光直射），白酒可能发生以下变化：

1.酒精挥发：导致酒味变淡，甚至只剩半瓶。

2.氧化变质：酒液变酸、产生苦涩味，香气流失。

3.微生物污染：引发霉变或产生异味，彻底破坏酒质。

总之，酱香型白酒和50度以上的白酒更耐陈化，更稳定，但也要注意上面几种储存条件。如果白酒储存不当可能让好酒变”废水“。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<