酱香vs浓香：中国白酒的香型江湖

中国白酒的香型之争，本质是酿造哲学与地域文化的碰撞。酱香型与浓香型作为两大主流香型，在工艺、风味、市场定位上形成鲜明对比，共同构建了中国白酒的多元生态。下面进行详细介绍。

酱香与浓香的香型之争

一、酿造工艺

1.酱香型

工艺核心：以“12987”工艺为标志，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，辅以5年窖藏。

高温制曲：曲块温度达60℃以上，培育耐高温微生物，形成独特酱香前体。

石窖泥底：窖池以石壁、泥底构成，限制微生物过度繁殖，突出酱香主体。

四高两长：高温制曲、堆积、发酵、馏酒，配合长发酵周期与贮存时间，赋予酒体复杂性与醇厚度。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

2.浓香型

工艺核心：以“混蒸续糟”“万年糟”工艺为主，发酵周期2-3个月，强调窖池微生物的连续利用。

中温制曲：曲块温度控制在50-60℃，促进酯类物质生成，奠定窖香基础。

泥窖固态发酵：老窖泥中栖息的己酸菌等微生物，赋予酒体浓郁窖香。

多粮配方：以高粱为主，搭配小麦、大米、糯米、玉米等，丰富口感层次。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

二、风味特征

1.酱香型

酱香突出，伴焦香、糊香，层次丰富且持久，空杯留香可达72小时以上。入口醇厚绵柔，酸甜苦辣涩五味协调，回味悠长，酒体饱满如丝绸。适合高端商务宴请、收藏投资，因稀缺性与陈年潜力备受青睐。

2.浓香型

窖香浓郁，辅以粮香、曲香，香气饱满且直接，开瓶即感冲击力。入口绵甜甘冽，酒体爽净，尾净余长，适合快速饮用与社交场景。适合日常饮用、宴席聚会，因性价比高、接受度广成为市场主流。

三、市场格局

1.酱香型

主流产品集中在500元以上，茅台飞天终端价超2500元，占据超高端市场80%份额。稀缺性（产能限制）、金融属性（陈年增值）、社交符号（身份象征）构成核心驱动力。2020-2025年，酱香型白酒市场规模年复合增长率达15%，远超行业平均水平。

2.浓香型

覆盖50-2000元全价位段，五粮液普五、国窖1573等千元产品与洋河海之蓝等百元产品形成梯队。口感普适性、品牌认知度、渠道渗透率构成护城河，全国化布局完善。占白酒行业总产量60%以上，是消费升级与下沉市场的双重受益者。

综上，酱香和浓香的香型之争本质是消费者需求的分化，未来白酒企业需在“传统工艺坚守”与“创新表达突破”间找到平衡点。

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