不同香型的白酒成分区别

白酒成分中 98% 至 99% 是乙醇和水，其香型由剩余 1% 至 2% 的微量成分决定。不同香型白酒的成分区别也是很大的，下文为大家详细介绍一下。

酱香型

主要香味物质尚无定论，酸含量高、酯含量低，醛酮类及含氮化合物含量为各香型之最，正丙醇、庚醇、辛醇相对高。特征成分常提及呋喃化合物、芳香族化合物及以四甲基吡嗪为主的吡嗪类等，呋喃中的糠醛及 4 - 乙基愈创木酚常被视作和酱香关系紧密。

浓香型

香味成分以己酸乙酯为主体，搭配适量乳酸乙酯、乙酸乙酯与丁酸乙酯。通常，乳酸乙酯、乙酸乙酯与己酸乙酯的比值宜小于 1，丁酸乙酯与己酸乙酯比值约 0.1 较优。此外，其酯类化合物占微量成分绝对优势，呋喃、吡嗪类等其他化合物占比极少。

清香型

以乙酸乙酯为主体香，乙酸乙酯与乳酸乙酯比值常为 1:0.6 左右。同时乙缩醛、正丙酮含量较高，有助于提升酒的爽口度，整体酯大于酸，酸酯比一般是 1:4.5 至 5。其他杂质成分少，成分构成相对简单纯粹。

米香型

乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β- 苯乙醇是其特征成分。它整体酸酯含量低，香气成分较简单，β- 苯乙醇让其具独特蜜香气息。

芝麻香型

确认 3 - 甲硫基丙醇为标志性特征成分。此外，其丁二酸二乙酯、β- 苯乙醇和四甲基吡嗪等成分含量也较高，风味受多种成分共同作用。

特香型

富含奇数碳脂肪酸乙酯，如丙酸、戊酸、庚酸乙酯等，其含量居各香型白酒之首。还含大量正丙醇，其含量与丙酸乙酯、丙酸存在良好的相关性。

综上所述，不同香型的白酒成分有着以上这些区别。

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