香型对决：酱香、浓香、清香的特色剖析

白酒的酱香、浓香、清香三种香型各具特色，下文为大家详细介绍一下。

酱香型

工艺特点：采用 “12987” 工艺，即 1 年周期、2 次投粮、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，高温制曲、高温发酵、高温取酒，生产周期长，制曲时间长达 4 个月以上，储存时间长达 3 年以上。

风味特征：酒色微黄或透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。含有高沸点的化合物，杂环化合物、醛酮含量高，糠醛含量为各香型白酒之冠，含氮化合物也较高。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒等。

浓香型

工艺特点：以泥窖为发酵容器，采用续糟配料、混蒸混烧工艺，发酵周期一般为 45-90 天，中温制曲。

风味特征：无色（微黄）透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾味净爽。以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、宝莲大曲等。

清香型

工艺特点：采用地缸发酵工艺，隔绝土壤微生物，保持发酵环境纯净，清蒸二次清的酿造方法，发酵周期较短，一般为 28 天左右，低温制曲。

风味特征：无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。乙酸乙酯是其主导成分，香气清新，口感干净。

代表品牌：汾酒、二锅头等。

总体而言，酱香型白酒风味复杂醇厚，犹如一部厚重的史诗；浓香型白酒窖香浓郁、绵甜醇厚，似热情奔放的情诗；清香型白酒纯净清爽，宛如不施粉黛的田园诗。三者各有千秋，消费者可根据自己的口味偏好进行选择。

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