米香型白酒：南方粮食孕育的独特风味

米香型白酒是中国白酒四大香型中最具江南基因的品类，其独特风味由南方粮食孕育而成。下文为大家详细介绍一下。

米香型白酒原料

米香型白酒以大米为原料，这与南方盛产大米的地理环境密切相关。其酿造工艺独特，以小曲为糖化发酵剂，经米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，再经液态蒸馏而成。

米香型白酒风味特点

米香型白酒具有独特的风味特点，其典型风格是在 “米酿香” 及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与 β- 苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气，口感上蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。这种风味既体现了大米的自然清香，又有小曲发酵带来的独特香气，给人一种清新、柔和的饮酒体验。

米香型白酒的历史

米香型白酒的历史源远流长。考古实证显示，河南贾湖遗址出土的 9000 年前陶器残留物，证实了中国早期米酒的存在。唐代时，阿拉伯商人传入青铜蒸馏器，与本土陶甑结合，诞生了 “米烧” 工艺，酒精度大幅提升。宋代《北山酒经》记载 “取烧酒法”，桂林地区出现 “三蒸三酿” 技法，奠定了米香型白酒的基准风味。

在发展过程中，米香型白酒形成了不同的地域流派。江南派以横泾大米为料，酿出淡雅茶韵；岭南派用漓江流域糙米，塑造浓烈蜜香。其中，桂林三花酒、苏州横泾烧酒等是米香型白酒的代表品牌，它们坚守古法酿造，传承着米香型白酒的独特风味。1915 年巴拿马万国博览会上，岭南米香酒获银奖，评语 “东方清酒” 引发国际关注。

综上所述，以上就是米香型白酒的特点。如今，米香型白酒依然保持着其独特的魅力，尽管面临着市场竞争等挑战，但它作为中国传统白酒的重要代表，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受消费者喜爱。

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