白酒的酿造时间一般都是多长时间的

白酒的酿造时间因香型和工艺不同而有差异，不同香型的白酒酿造时间都是不一样的，下文为大家详细介绍一下。

酱香型

酿造周期较长，通常为一年，遵循 “12987” 酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每次发酵约一个月。之后还需经过数年的陈酿，才能达到理想的品质，如茅台、习酒等均是如此。

浓香型

单粮浓香型白酒发酵周期一般在 45 天至 60 天左右，多粮浓香型白酒因原料多样，发酵周期相对较长，通常在 60 天至 90 天之间。一些采用特殊工艺的浓香型白酒，如双轮底发酵或多轮底发酵等，发酵周期可长达 180 天至 360 天。此外，从制曲到成品酒出厂，一般需 4 年以上，其中包括 3 年左右的陈酿期。

清香型

以大麦、豌豆制曲，采用固态地缸发酵，发酵周期较短，一般为 28 天左右。以牛栏山、红星二锅头为代表的麸曲清香型白酒，酿造天数最短，仅需 7 天左右。清香型白酒储存时间通常建议在 3 到 5 年。

其他香型

米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化剂，发酵周期仅需 7 天左右，代表产品为桂林三花酒。凤香型白酒发酵周期约 30 天，代表为西凤酒。药香型白酒发酵周期 7-8 个月，如贵州董酒。豉香型白酒发酵周期为 15 天，代表是广州玉冰烧。

综上所述，白酒的酿造时间因香型和工艺不同而有差异，不同香型的白酒酿造时间都是不一样的。

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