西凤酒的酿造工艺是什么

西凤酒的酿造工艺是国家级非物质文化遗产，其独特的酿造工艺造就了凤香型白酒 “醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长” 的独特风格，下文为大家详细介绍一下。

制曲

以大麦、小麦、豌豆为原料，按比例混合粉碎，压制成砖型曲胚。曲胚入曲房进行高温发酵培养，曲房管理要把好 “上霉关、大火关、收火关”，遵循 “前火稳、中火挺、后火紧” 的温度变化原则，翻曲时按照 “冷热互调、轻重对调，软硬间调、边向里调” 原则。30 天的培菌期内曲胚要翻曲 9-11 次，最终形成 “槐瓤”“青茬”“红心” 三种大曲。

制酒

以优质高粱为主料，粉碎后与稻壳辅料清蒸晾凉，再与凤香型大曲混合，采用 “混蒸混烧续渣法”。发酵采用土暗窖，窖泥以关中优质黄娄土为主，每年生产前需更新窖壁。制酒过程经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖 6 个阶段，发酵约 15 天。之后进行蒸馏，遵循 “缓火蒸馏、大火追尾” 原则，通过观察 “酒花” 形状 “掐头去尾留中间”，得到原浆酒。

勾兑包装

刚酿好的原浆酒放入用荆条编制的酒海贮存三年以上，经自然老熟后，按比例勾调成品酒，再经灌装封盖、在线检验、装盒封箱等工序，质检合格后成品出厂。

综上所述，西凤酒的酿造工艺是国家级非物质文化遗产，其独特的酿造工艺造就了凤香型白酒 “醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长” 的独特风格。

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