自制白酒为什么发酸味
平时我们走在街边会看到有一些零售的白酒,属于自制白酒,零散售卖,价格便宜还能先尝后买,但是,一位网友近日咨询,我买的自制白酒为什么发酸味?这是怎么回事?
自制白酒为什么发酸味
这和自制白酒选用的原料有直接关系,有些自制白酒的小作坊在做白酒的选料上质量并不好,或者是蒸煮食材的时候糊化程度不行,没有完全煮熟,包括在后期入池的温度也比较高,这就会导致白酒做成之后发酸。
酿酒并不是个简单的事情,毕竟想要酿好白酒就要有一定的技术,选料是第一个关键的缓解,质量不好的原料酿出的白酒就不好喝。
加的水如果水质不好,也最不出好酒,在蒸馏的过程中,温度、煮的程度,发酵的分量都会影响白酒的口感。
另外,还有一点,白酒中的酸味也可能来源于酵母和细菌,自己酿的白酒中的酸味会来自于酵母和细菌的作用,酿制过程中酵母和细菌在液体中进行发酵反应,产生乳酸、醋酸这些有机酸等等物质,就造成了后期成品酒的酒液出现酸味。
下一个原因自制白酒发酸味,和小作坊自己的环境有直接关系,大型的酒企各个环节都会把控有国家监督局在监督检测,小作坊自己制作白酒的时候各个环节卫生如果不达标,就容易出现环境卫生问题,就会导致自制白酒从头到尾卫生不达标,酒液必定是酸味的。因为细菌污染的原因。
所以,自制白酒尽量不买,即便是我们自己制作难以保证细小的环境卫生很好的状态,所以您可以加微信直接免费领取品尝原浆酒,大型酒厂出品,质量上乘,口感好,品尝了才知道。
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