自制白酒为什么发酸味
平时我们走在街边会看到有一些零售的白酒，属于自制白酒，零散售卖，价格便宜还能先尝后买，但是，一位网友近日咨询，我买的自制白酒为什么发酸味？这是怎么回事？
自制白酒为什么发酸味
这和自制白酒选用的原料有直接关系，有些自制白酒的小作坊在做白酒的选料上质量并不好，或者是蒸煮食材的时候糊化程度不行，没有完全煮熟，包括在后期入池的温度也比较高，这就会导致白酒做成之后发酸。
酿酒并不是个简单的事情，毕竟想要酿好白酒就要有一定的技术，选料是第一个关键的缓解，质量不好的原料酿出的白酒就不好喝。
加的水如果水质不好，也最不出好酒，在蒸馏的过程中，温度、煮的程度，发酵的分量都会影响白酒的口感。
另外，还有一点，白酒中的酸味也可能来源于酵母和细菌，自己酿的白酒中的酸味会来自于酵母和细菌的作用，酿制过程中酵母和细菌在液体中进行发酵反应，产生乳酸、醋酸这些有机酸等等物质，就造成了后期成品酒的酒液出现酸味。
下一个原因自制白酒发酸味，和小作坊自己的环境有直接关系，大型的酒企各个环节都会把控有国家监督局在监督检测，小作坊自己制作白酒的时候各个环节卫生如果不达标，就容易出现环境卫生问题，就会导致自制白酒从头到尾卫生不达标，酒液必定是酸味的。因为细菌污染的原因。
所以，自制白酒尽量不买，即便是我们自己制作难以保证细小的环境卫生很好的状态，所以您可以加微信直接免费领取品尝原浆酒，大型酒厂出品，质量上乘，口感好，品尝了才知道。
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