都有那些东西可以酿制白酒

白酒通常是以粮谷为主要原料酿制，同时薯类、部分野生植物等也能用于酿酒，下文为大家详细介绍一下。

高粱

其被称作 “酿酒皇帝”，是酿制白酒的优质原料。高粱有粳高粱和糯高粱之分，茅台、五粮液、泸州老窖等知名品牌多以糯高粱为主要原料。高粱含有的单宁和花青素经发酵，可产生丁香酸、丁香醛等，能赋予白酒特殊风味。

大米

淀粉含量超 70%，蛋白质、脂肪等含量少，利于低温缓慢发酵，成品酒质纯净。采用混蒸混烧工艺蒸馏时，能将饭香融入酒中，使其具爽净特质，有 “大米酿酒净” 的说法。

玉米

淀粉含量丰富，可用来酿酒，其含有的植酸发酵分解后能让酒更醇甜。不过，其淀粉颗粒结构紧密，蒸煮耗时久。同时，玉米胚芽脂肪含量高，易氧化产生异味，通常需去除胚芽再用于酿酒。

小麦

其是固态法大曲酒制曲的主要原料，也可直接用于酿酒。小麦含丰富淀粉、蛋白质等，蛋白质发酵后可形成香味成分，但以其为主酿酒易使酒中杂醇油升高，常与其他原料搭配。

甘薯

鲜甘薯及薯干含利于酵母菌利用的可溶性糖，薯干淀粉纯度高，出酒率高于很多原料。但甘薯果胶质含量多，会使成品酒甲醇易超标，常需做特殊处理，或与其他粮谷搭配使用来控制甲醇含量。

野生植物类

橡子仁、葛根、蕨根等野生植物含淀粉，可作代用原料酿酒。不过因成分复杂，发酵条件严苛，风味难控，仅特定区域依传统方法少量酿制，多制成特色地方酒。

综上所述，以上这些都是尅酿制白酒的。

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