纯粮酒和勾兑酒怎么辨别？

纯粮酒（以粮食为原料，经固态发酵酿造）与勾兑酒（部分或全部使用食用酒精、香精等调配）的辨别需结合多种方法。下面从不同方面进行分析。

纯粮酒和勾兑酒的辨别方法

一、看配料表

1.纯粮酒：原料仅含水、高粱、小麦、玉米等谷物，无“食用酒精”“液态法白酒”“香精”“糖精”等添加剂。

示例：茅台原料为“高粱、小麦、水”；汾酒为“高粱、大麦、豌豆、水”。

2.勾兑酒：原料表含食用酒精、食用香料、液态法白酒等非谷物成分。

示例：某低价白酒原料为“水、高粱、食用酒精、食用香料”。

二、查执行标准

1.纯粮酒：

固态法白酒：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）等。

地理标志产品：如GB/T18356（茅台酒）、GB/T19327（古井贡酒）。

2.勾兑酒：

固液法白酒：GB/T20822（部分粮食+食用酒精）。

液态法白酒：GB/T20821（纯食用酒精+香精）。

注意：部分小厂可能标注模糊或使用地方标准，需结合其他方法判断。

三、感官体验法

1.观酒花：

纯粮酒：酒花细密、均匀，消散慢（因含多种微量成分）。

勾兑酒：酒花粗大、稀疏，消散快（酒精成分单一）。

2.闻香气：

纯粮酒：香气复杂，有粮香、曲香、陈香等层次感，空杯留香持久。

勾兑酒：香气刺鼻、单一（如明显酒精味或香精味），空杯后香气迅速消散。

3.尝口感：

纯粮酒：入口绵柔，回味悠长，有酸甜苦辣涩的平衡感。

勾兑酒：入口辛辣，回味短，可能带苦涩或甜腻感（因添加糖精）。

4.手搓法：

取少量酒液于掌心，双手搓热后闻味：

纯粮酒：有粮香或糟香，留香持久。

勾兑酒：有刺鼻酒精味或香精味，消散快。

5.加水测试：

纯粮酒：加水后变浑浊（因高级脂肪酸酯析出）。

勾兑酒：加水后仍清澈（因无天然成分）。

注意：部分低度纯粮酒或经过过滤的酒可能不浑浊，需结合其他方法。

通过以上方法综合判断，可有效区分纯粮酒与勾兑酒，但需注意部分高端勾兑酒可能模仿纯粮酒特性，需结合品牌信誉和长期经验积累。

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