那种白酒酿造过程最复杂，时间最长

酱香型白酒是酿造过程最复杂、时间最长的白酒之一。其采用 “12987” 工艺，即 1 年一个生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。下文为大家详细介绍一下。

酱酒制作工艺

1年生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳时节取酒结束，整整一年时间。

2 次投料：首次投料称下沙，一个月后进行第二次投料，称糙沙，每次投料量各占总投料量的 50%。

9 次蒸煮：下沙和糙沙环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，经过摊凉、撒曲等流程，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

8 次发酵：从第三轮开始不再投入新的粮食，但因原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次增加，淀粉逐步消耗，直至第八次发酵结束，醅内仍有 10% 左右淀粉。

7 次取酒：真正取酒是在第三次蒸煮后，从每年十二月到次年一月开始第一次取酒，之后每月一次，共取酒七次。其中，第三至第五次取出的酒最好，称为 “大回酒”。

酱香型白酒制作时间

此外，酱香型白酒的原酒还必须经过三年以上的存放陈化才可进行勾兑，优质的酱酒一般需要五年以上时间。相比之下，浓香型白酒生产周期一般只要 40 至 60 天，因此生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的 4-5 倍。其复杂的工艺和漫长的时间成本，造就了酱香型白酒独特的风味和品质，使其被誉为白酒中的 “贵族香型”

综上所述，酱酒的酿造过程最复杂，用的时间也最长。

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