青花郎白酒的酿造工艺是什么

青花郎白酒采用传统大曲坤沙 “12987” 工艺酿造，还遵循郎酒独有的 “生长养藏” 法则，下文为大家详细介绍一下。

制曲与投料

以川南黔北的糯红高粱为酿酒原料，四川、安徽、河南等地的软质小麦为制曲原料。端午时节，天气炎热、湿度大，利于微生物生长繁殖，适合制作大曲。重阳下沙，即投入 50% 的高粱，一个月后再投剩余 50% 的高粱，称糙沙。

蒸煮与发酵

经过两次投料后，开始九次蒸煮。前两次蒸煮伴随投料进行，第三次蒸煮后开始取酒，每次蒸煮后都要进行摊凉、加曲、堆积糖化等操作，然后入池发酵，整个过程共八次发酵。每次发酵时间约一个月，通过多次发酵，使高粱中的淀粉充分转化为酒精和香味物质。

取酒

从第三次蒸煮后开始，每月取酒一次，共七次取酒。各轮次取出的酒风味不同，一、二轮次酒酱香弱，口感酸涩；三至五轮次酒酱香突出，品质最佳；六、七轮次酒带有焦香。

储存

原酒先在天宝峰峡谷地带的大罐中储存 1 年以内，驯化野性。之后送入千忆回香谷（1-2 年）、陶坛库（2-10 年）进一步醇化生香，最后进入天宝洞（10-50 年）洞藏陈化。天宝洞常年恒温恒湿，富含酒苔，有利于酒的老熟。

勾调

遵循 “13569” 勾调工艺，即 1 年一批原酒，3 次分级，5 种贮存形态，6 轮选酒，9 次勾调。通过精心勾调，将不同轮次、不同年份、不同典型体的原酒进行搭配，形成青花郎独特的风味和品质。从投粮到出厂，青花郎至少历经七年时间，成就了其 “酱香突出、醇厚净爽、优雅细腻” 的特点。

综上所述，青花郎白酒的酿造工艺是12987工艺。

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