做菜放白酒好还是陈醋好呢

在做菜时，选择放白酒还是陈醋，取决于具体的菜品、烹饪需求以及想要达到的风味效果，二者各有优势。下面从不同角度进行分析。

做菜放白酒的作用

1.去腥增香：白酒中的酒精成分具有挥发性，能够溶解并带走食材中的腥味物质，如鱼、肉等食材在烹饪前用白酒腌制，或在烹饪过程中加入，可以有效去除腥味，同时为菜肴增添独特的酒香。例如在制作红烧鱼时，加入少量白酒，能去除鱼的土腥味，使鱼肉更加鲜美。

2.促进脂肪溶解：酒精可以加速脂肪的溶解，使肉类食材在烹饪过程中更容易入味，口感更加鲜嫩多汁。在炖煮肉类时，加入白酒能让肉质更加软烂，如炖牛肉时加入一些白酒，牛肉的纤维更容易被破坏，口感更加软糯。

3.杀菌保鲜：白酒具有一定的杀菌作用，在腌制食材或制作一些需要长时间保存的菜肴时，加入白酒可以延长食材的保质期，防止细菌滋生。比如制作泡菜时，加入适量的白酒可以抑制杂菌生长，让泡菜更加爽脆可口。

陈醋在烹饪中的作用

1.增添酸味：陈醋的主要特点是酸味浓郁，能为菜肴带来清爽的口感，刺激食欲。在制作凉拌菜时，陈醋是必不可少的调料，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，加入陈醋可以使菜品更加开胃。

2.软化食材：陈醋中的醋酸可以软化食材的纤维，使食材更容易咀嚼和消化。在炖煮一些质地较硬的食材时，如猪蹄、排骨等，加入陈醋可以让食材更快地软烂，同时还能增加菜肴的风味。

3.去腥解腻：与白酒类似，陈醋也有去腥的作用，同时还能中和菜肴中的油腻感。在烹饪一些油腻的肉类菜肴时，如红烧肉、回锅肉等，加入适量的陈醋可以让菜肴更加爽口，减轻油腻感。

综上所述，做菜放白酒和陈醋各有各的作用，两者并不冲突。在实际烹饪中，也可以将白酒和陈醋搭配使用，以达到更好的调味效果。例如在制作糖醋排骨时，既加入了白酒去腥增香，又加入了陈醋增添酸味和软化肉质，使菜肴更加美味可口。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<