大米适合酿造什么类型的白酒

大米适合酿造什么类型的白酒？一般用大米来酿造米酒，也就是我们说的米香型白酒。因为大米淀粉含量高，出酒率高，成本低，酿造的白酒米香味特别突出。

米香型白酒的的特点

米香型白酒最大的特点就是米香味特别突出，口味偏甜，刺激性小。

米香型白酒是用大米为原料酿造而成的，用的是特别的小曲，在南方非常受欢迎，北方人则更喜欢高度的白酒。

大米怎么制作白酒

准备材料：50斤大米、125克酒曲

制作步骤：

1、把50斤大米倒入大盆中，加入清水，要淹没大米才行，然后进行浸泡，建议6个小时以上；

2、大米浸泡后，沥干水分；

3、倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

4、准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用；

5、大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手；

6、大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟；

7、把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温；

8、大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲；

9、再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实；

10、盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆；

11、用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗；

12、期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了。

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