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做白酒发酵需要多久时间

2024-03-13白酒知识阅读

做白酒的发酵时间不是固定的,做白酒的发酵与工艺、香型等级都一定的关系,少的是4天,多了是一年,起重工麸曲酱香型需要一个月,大曲酱香型需要一年,麸曲清香型需要4天。所以,做白酒的发酵时间并不相同,以下我们看看详细看看。

做白酒为什么需要发酵

做白酒发酵需要多久时间

白酒在酿制过程中加入了酒曲,酒曲需要再发酵过程中才能产生丰富的酶,酶能够有效分解原料中的淀粉,蛋白质等复杂的有机物,能够有效转化成为可发酵的糖类物质,提供充足的营养物质供酵母生长和发酵。

酒精是白酒中的主要成分之一,酒精发酵也是白酒发酵过程中的主要生化反应过程,酒精发酵可由不同的微生物实现,酵母菌和细菌都能将葡萄糖发酵成酒精,但发酵机理不同。

再者,酿制白酒发酵是不可缺少的一个步骤,酿制的原料当中含有很多的微生物,这些微生物要将大米、小麦等碳水化合物变成酒精、酸等等各种不同成分,而且发酵的过程还能将白酒中的各种香味与口感都“演化”到可以接受的状态,或者说转化成为更适合大家的口感。

做白酒发酵需要多久时间

文章开头提到,每种不同的酒曲加入进去,发酵的时间也不同,因为各种白酒用的原料不同,做出来的白酒风格也不相同,所以,不同的原料与不同白酒的发酵时间不尽相同。

原浆酒的发酵时间

看了以上内容,白酒的发酵与香型有直接关系,比如浓香型、酱香型、清香型,基本都是出于一个星期和一个月的时间,原浆酒没有固定的发酵周期,因为没有固定的香型风格,原浆酒是不加任何添加剂的,没有风格与香型,在后期需要的情况下才会去加工。

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