酱香白酒喝上去有点酸味，为什么和久久·江山却不酸？

昨天，拿了一瓶和久久·江山酱酒请几个朋友聚餐，其中有一个平时也喜欢喝酱酒的哥们儿喝了一口后，很奇怪的问我，为什么这酒喝起来没有酸味，反而回甘还有一丝甜味。因为他平时买的酱酒，基本都会有或多或少的酸味。

对于平时只喝人久久或和久久酱酒的我来说，只有开封后放了多天没有喝完才会出现发酸的情况，刚开封的酒就发酸，我反而没有遇到。当然，我没有遇到过，并不能说明酱香酒有酸味就不正常，相反，酱香酒会有酸味是正常现象。

不但有酸味，酱香酒中还会有苦味、辣味等各种味道，只是好的酱酒中各种风味物质都会处在平衡的状态下，所以这些味道都不会出现单独一种特别突出的情况，因此平时喝酒就品尝不出来，比如和久久·江山，新开封喝起来就不会有酸味或者苦味，只会有浓郁的酱香味，但如果开封后放时间长了，特别是密封不太好的情况下，就可能会出现酸味来。

但如果是一些品质略差的酱酒，因为酿造工艺不严格，或者勾调技术不达标，就可能会出现新酒有酸味、或者苦味的情况。那么，酱香酒中为什么一定会有酸味呢？这是因为其酿造工艺来决定的：

1、酿造过程中的发酵导致产生酸味物质。在酿造过程中，发酵是不可避免的。在酿造酱香白酒的过程中，曲菌会将粮食中的糖分分解成酒精和二氧化碳等物质，而过程中也会产生一些有机酸。这些有机酸对于整体酱香白酒的味道起到调和和平衡的作用，但也会带来一定的酸味。

2、酱香白酒的陈化过程中，酒里面的酸味将逐渐减少。酱香白酒需要经过一定的陈化时间，以使其口感更加醇厚、香气更浓郁。在这个过程中，酒中的酸味物质会逐渐分解和转化，从而减少了酒的酸味。

3、个人的口味偏好不同也可能导致对酱香白酒的酸味有不同的感受。每个人的味觉感受是不同的，对于酒的酸味的敏感度也会有所不同。有些人对酸味较为敏感，所以在饮用酱香白酒时可能会感受到酒的酸味更加明显。

酱香白酒喝上去有点酸味主要是由于其酿造过程中发酵产生的有机酸，以及陈化过程中酸味减少不完全等原因所致。酿造生产酱香白酒的厂家也会根据市场需求不断进行调整和改良，以使酱香白酒的口感更加平衡和谐，尽量减少酸味对消费者的感官体验的影响。如果你喜欢喝酱酒，但又不喜欢有明显的酸味，建议购买高品质的酱酒，比如和久久·江山这样的，至于一些价格便宜的酱酒，就不建议购买了。

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