中国白酒主要分为哪五大香型

中国白酒主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型（或兼香型，根据分类标准不同有所差异）五大香型。下面进行具体介绍。

中国白酒的五大香型

1.酱香型

酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。色泽微黄透明，具有类似豆类发酵的独特香气。采用“12987”工艺，高温制曲、堆积发酵和馏酒，基酒贮存3-5年。代表酒是贵州茅台酒、四川郎酒、习酒。酱香型白酒被誉为“国酒”，以复杂工艺和独特风味著称。

2.浓香型

窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以己酸乙酯为主体香，口感芳香浓郁、甘绵适口。采用混蒸续渣工艺，在陈年老窖或人工老窖中发酵，经固态发酵、贮存、勾兑而成。代表酒是五粮液、泸州老窖、剑南春等。市场占比最高，风格分川派（浓郁带陈味）和江淮派（淡雅绵柔）。

3.清香型

清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，口感甘润爽口。采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，发酵周期较短，原料主要为高粱，用中低温大曲或麸曲糖化发酵。代表酒是山西汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒。历史最悠久，是中国北方的传统香型。

4.米香型

蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇形成独特米香。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态或半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。代表酒是广西桂林三花酒、广东长乐烧。适合初尝白酒的人群，口感柔和，酒精度数相对较低。

5.凤香型

清而不淡、浓而不艳，醇香秀雅，甘润挺爽，集清香、浓香优点于一体。凤香型酒采用土暗窖发酵，发酵周期较短，以高粱为原料，中温大曲为糖化发酵剂。代表酒是陕西西凤酒（经典绿脖西凤为口粮酒）。

以上五种白酒是中国白酒的五大香型，这是常见的划分方法，有人将兼香型也划分入其中。若将凤香型单独列为一大香型，则兼香型作为独立香型存在；若强调“一酒多香”风格，兼香型可涵盖凤香型特点。

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