原浆品鉴酒
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中国白酒主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型(或兼香型,根据分类标准不同有所差异)五大香型。下面进行具体介绍。
1.酱香型
酱香突出、幽雅细腻,酒体醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。色泽微黄透明,具有类似豆类发酵的独特香气。采用“12987”工艺,高温制曲、堆积发酵和馏酒,基酒贮存3-5年。代表酒是贵州茅台酒、四川郎酒、习酒。酱香型白酒被誉为“国酒”,以复杂工艺和独特风味著称。
2.浓香型
窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。以己酸乙酯为主体香,口感芳香浓郁、甘绵适口。采用混蒸续渣工艺,在陈年老窖或人工老窖中发酵,经固态发酵、贮存、勾兑而成。代表酒是五粮液、泸州老窖、剑南春等。市场占比最高,风格分川派(浓郁带陈味)和江淮派(淡雅绵柔)。
3.清香型
清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香,口感甘润爽口。采用清蒸清渣工艺和地缸发酵,发酵周期较短,原料主要为高粱,用中低温大曲或麸曲糖化发酵。代表酒是山西汾酒、北京二锅头、河南宝丰酒。历史最悠久,是中国北方的传统香型。
4.米香型
蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇形成独特米香。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态或半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。代表酒是广西桂林三花酒、广东长乐烧。适合初尝白酒的人群,口感柔和,酒精度数相对较低。
5.凤香型
清而不淡、浓而不艳,醇香秀雅,甘润挺爽,集清香、浓香优点于一体。凤香型酒采用土暗窖发酵,发酵周期较短,以高粱为原料,中温大曲为糖化发酵剂。代表酒是陕西西凤酒(经典绿脖西凤为口粮酒)。
以上五种白酒是中国白酒的五大香型,这是常见的划分方法,有人将兼香型也划分入其中。若将凤香型单独列为一大香型,则兼香型作为独立香型存在;若强调“一酒多香”风格,兼香型可涵盖凤香型特点。
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本文由人久久酱酒于2025-07-10原创发表在白酒之家,转载须经本站同意。
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