酱香型白酒按照工艺分为几类

酱香型白酒按照工艺可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四类，它们在原料处理、酿造流程、生产周期及酒体品质上存在显著差异。下面进行具体讲解。

酱香型白酒按照工艺的分类

一、坤沙酒

1.原料：采用完整颗粒（80%完整）的贵州本地红缨子高粱，破碎率不超过20%。

2.工艺：遵循“12987”古法，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经3年以上窖藏和精细勾调。

3.特点：酱香浓郁，层次丰富，带有焦香、花香，空杯留香持久，口感醇厚，回味悠长。

4.代表：茅台、习酒等高端酱酒。

二、碎沙酒

1.原料：将高粱完全碾碎成粉状，使用坤沙酒糟混合发酵。

2.工艺：生产周期约1个月，无需严格回沙工艺，蒸煮2-3次即可取完酒。

3.特点：酱香较淡，入口柔和微甜，但层次感单一，回味短暂，适合日常饮用。

4.代表：茅台王子酒等中端产品。

三、翻沙酒

1.原料：用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟，加入新高粱和新曲药二次发酵。

2.工艺：生产周期短，出酒率高，成本较低。

3.特点：辣口明显，带焦苦味和糟香，酱香风格微弱，常被戏称为“酱酒界的方便面”。

4.代表：茅台迎宾酒等低端产品。

四、窜沙酒

1.原料：将食用酒精倒入坤沙酒糟中蒸馏，强行“蹭香”，并添加香精调香。

2.工艺：本质为酒精勾兑酒，生产周期极短，成本低廉。

3.特点：浮香刺鼻，入口有化学感，饮后易头痛口干，质量低劣。

4.现状：自2011年后，国家标准明确此类酒不得称为“酱香型白酒”，归类为配制酒。

总的来说，酱香型白酒按照工艺主要分为上面四类，它们的原料、工艺、特点和代表产品等都不一样。

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