同样的红缨子高粱，为什么茅台镇酿的更香？

茅台镇用红缨子高粱酿的酒更香，核心在于当地独特的自然环境、微生物群落与“12987”古法工艺的协同作用，使红缨子高粱的风味物质得以充分释放与转化。

茅台镇酿的白酒更香的原因

一、红缨子高粱的独特性

1.红缨子高粱是赤水河流域特有的一种有机糯性高粱，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点。其支链淀粉含量高达90%以上，这使得在酿酒的过程中，淀粉难溶于水、难霉解，发酵取酒时间较长，可经受多轮次折腾，不易老化。

2.同时，红缨子高粱的单宁含量适中，对最终形成酱酒特殊的物质成分起到了关键作用，也是酱香型白酒酒体醇厚、口感幽雅细腻、回味悠长的重要因素。

二、茅台镇独特的自然环境

1.茅台镇地处赤水河畔，拥有得天独厚的自然环境。这里的土壤、气候和水质都为酿酒提供了理想的条件。特别是赤水河的水质，富含多种矿物质和微量元素，为酿酒提供了优质的水源。

2.茅台镇的气候温和湿润，四季分明，有利于微生物的繁殖和生长，为酿酒过程中的发酵提供了丰富的微生物资源。

三、茅台镇传统的“12987”酿造工艺

1.茅台镇酱香型白酒的酿造工艺独特且复杂，被称为“12987”工艺。这一工艺包括端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次高温堆积发酵、7次蒸馏取酒等多个环节。

2.红缨子高粱的粒小皮厚、坚实饱满、支链淀粉含量高、单宁含量适中的特性，使得它在复杂的工艺中能够保持营养消耗的平衡和合理，从而形成了优质酱香型白酒的原料优势。

四、茅台镇微生物群落的独特性

1.茅台镇的微生物群落是长期自然选择和人工驯化的结果，具有独特性和不可复制性。这些微生物在酿酒过程中发挥着至关重要的作用，它们能够分解红缨子高粱中的淀粉和蛋白质等物质，生成丰富的香味物质和风味物质。

2.而茅台镇独特的自然环境和气候条件，为这些微生物的繁殖和生长提供了理想的条件，使得茅台镇的酱香型白酒具有独特的风味和品质。

总的来说，同样的红缨子高粱，茅台镇酿的更香主要还结合了独特的自然环境、微生物群落与“12987”古法工艺等因素。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<