酱香酒和浓香酒都有那些不同，人久久白酒告诉你

酱香酒和浓香酒有很多不同，比如原料，酒曲，容工艺口感等，下文为大家详细介绍一下。

原料

酱香酒主要以高粱为单一酿造原料，搭配小麦制曲，其中贵州仁怀的红缨子高粱是优质选择。浓香酒原料则更为多样，有单粮浓香，如泸州老窖采用单一高粱；也有多粮浓香，像五粮液使用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食。

酒曲

酱香酒用小麦单独制曲，制曲时间 20 天至 2 个月，采用高温大曲工艺。浓香酒酒曲原料因品牌而异，有小麦、大麦，有的还添加豌豆等，采用中温大曲工艺。

工艺

酱香酒采用 “12987 工艺”，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工艺复杂。浓香酒酿造工艺有原窖和跑窖法，以及老五甑酿造等柔和浓香工艺，发酵速度较快。

口感

酱香酒口感醇厚细腻，后味悠长，空杯留香，酒精度较高，带有强烈烈性，适合喜欢复杂风味的人群。浓香酒突出香味馥郁，口感喷香潋滟，先甜后苦，较为柔和，甜美感突出，适合多种场合饮用。

生产周期

酱香酒生产周期至少 5 年，包括 1 年生产期、3 年陈酿期、1 年勾兑后陈酿。浓香酒生产周期一般只需 40 - 60 天，能快速上市。

成本与价格

酱香酒生产工序复杂、窖藏期长，成本高，价格较贵，定位相对高端。浓香酒发酵采用老窖或人工培养的老窖，生产和贮存期短，市场产量大，成本相对较低，价格较为亲民，市场上 70% 的白酒为浓香型。

香气

酱香酒香气复杂，以酱香为主，伴有熟香、焦香等特殊香味，浓郁、深沉、独特。浓香酒香气层次丰富，以甜美的麦香为主，混合果香、花香、草香等，浓郁而柔和。

综上所述，酱香酒和浓香酒具有以上这些不同。

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