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糯米白酒的制作方法

2024-07-09白酒知识阅读

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糯米酒是一种传统的中国发酵酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟等,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。通常通过蒸馏可以制成高度酒。下面详细讲解糯米白酒的制作方法。

糯米白酒的制作方法

糯米白酒的制作方法

1.原料配方:上等糯米100斤,高产酒曲0.6斤。

2.工艺流程:选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒。

3.制作过程:

糯米白酒的制作方法

(1)泡粮:加水浸过糯米层面约20厘米,浸泡时间约8-14小时,主要看季节的水温。待糯米浸泡透心后,放去泡糯米水,用清水洗净。夏季更换1~2次水,使其不酸。

(2)蒸粮:将泡透的糯米装入蒸煮锅中,上大汽后后蒸40分钟,糯米就已经蒸熟透。

(3)焖粮:将蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分钟。

(4)摊凉:将蒸好的糯米摊凉至30℃左右,夏季摊凉到20℃左右。

糯米白酒的制作方法

(5)拌曲:加入高产酒曲搅拌均匀,用曲量为糯米重量的0.6%。

(6)装箱培菌:将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上,扒平,糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季最好是经过加温发酵。

(7)发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。

(8)蒸馏:糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤糯米去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

以上就是糯米白酒的详细制作方法,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米,酿制工艺简单。糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺,常吃还能养颜,对人皮肤好。

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