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白酒的酒精度数都是根据什么定的

白酒的酒精度数是由原料、酿造工艺、市场需求等多种因素共同决定的,下文为大家详细介绍一下。

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原料选择

白酒的主要原料为高粱、小麦等谷物,其含糖量不同会影响发酵产生的酒精量。如高粱淀粉含量高且易糖化,适合酿造高度白酒,而一些淀粉含量低或糖化效率不高的原料则可能用于酿造低度白酒。

发酵过程

发酵是产生酒精的关键环节。发酵时间长,酵母作用下产生的酒精通常更多,酒精度数也更高,但过度发酵会影响酒体口感和品质。同时,发酵温度过高或时间过长,也可能导致酒精含量过高,反之则偏低。

蒸馏技术

蒸馏方式对酒精度数影响显著。传统大曲固态发酵和蒸馏方法与现代小曲液态发酵和蒸馏技术产出的酒精度数有所区别。此外,蒸馏温度高、时间长,得到的酒度数就高。蒸馏过程中 “掐头去尾” 的操作也很关键,酒头度数高,酒尾度数低,取中间段可得到合适度数的酒液。

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酒曲选择

不同类型的酒曲对酒液中的糖类和淀粉转化程度不同,从而影响酒精含量。传统酒曲和现代酒曲的选择,也会导致最终白酒度数的差异。

调和与稀释

白酒生产过程中,厂商常将不同批次、度数的酒液进行调和,以达到统一的口感和度数标准。必要时,还会加入适量的水进行稀释,降低酒精浓度,以满足特定的度数要求。

品牌定位与市场需求

不同品牌有不同定位,有的追求高度酒以彰显品质,有的则注重香气和口感而生产低度酒。同时,市场需求是决定酒精度数的重要因素,不同地区消费者对白酒口感和刺激性偏好不同,厂商会根据市场调研和消费者反馈,确定适合市场需求的度数。

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综上所述,白酒的酒精度数是由原料、酿造工艺、市场需求等多种因素共同决定的。

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