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怎么去除白酒中的味道

2024-07-03白酒知识阅读

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很多酒友家里都有酒厂,或者自己就是酿酒的,在酿酒的过程中难免会遇到各种问题,还可能出现各种邪杂味,那怎么去除白酒中的味道?下面具体讲解。

白酒中容易出现的邪杂味

1.苦味

怎么去除白酒中的味道

酒苦是出酒后最容易发生的,也是让酿酒人都很困扰的问题。因为酒曲、原料、酿酒工艺、窖泥等等都是造成酒苦的原因,所以咱们在选择原料上最好选择饱满、干净、卫生的原料酿酒。

在蒸酒时要把控好火力,如果太猛的话,酒曲中一些潜在物质被蒸煮出来,也会变苦。有经验的老师傅在蒸煮时都是用大火快速烧煮酒醅,再用中火蒸酒,最后再用大火收尾,这样不仅能减轻甚至可以消灭其他物质的苦味。

2.辣味

怎么去除白酒中的味道

很多人在第一次喝酒的时候会觉得很辣,其实不是白酒真的很辣,而是鼻腔和口腔黏膜产生刺激的一种痛觉,适当的辣味能刺食味紧张和增加食欲感。但如果酒中的辣味太多,反而适得其反。辅料没有经过清蒸就直接生产、发酵的温度太高、发酵速度不平衡等都容易增强辣感。

3.酸味

怎么去除白酒中的味道

白酒中含有乙醇所以必定是含有酸味的,适宜的酸味会增强酒的回甜感,但如果产酸杂菌过多,或发酵时间太长、酒曲质量太差、用曲量太大,导致酵母菌数量变大,都会造成酸味增强,这样的白酒会破坏酒的芳香。

怎么去除白酒中的味道

1.稀释法

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在白酒中兑入蒸馏水等,当白酒有怪味时,可以适当的兑入蒸馏水进行稀释,前提是不会破坏酒的质量,可以很好地改善口感。

2.控制有机酸含量

用勾兑与调味的方法弱化白酒中的苦味;辅料一定要清蒸;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生严格控制合理的生产工艺。

3.加入蛋白糖或甜味汁

有一些自己的酒厂为了达到白酒绵甜爽口的特点,会在白酒中按比例加入这些,前提是不会损害酒的质量。

4.调和饮用

如果白酒的苦、辣或酸味较强,可以考虑将其与其他饮品或调味品进行调和。例如,可以将白酒与果汁、苏打水、茶水等混合饮用,通过调和的方式减轻异味。

综上所述,白酒中的邪杂味道主要有苦味、辣味、酸味,可以通过稀释法、控制有机酸含量、加入蛋白糖或甜味汁、调和饮用等来去除。

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