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为什么白酒最后会变成浓缩

2024-02-24白酒百科阅读

白酒存放时间长了变成浓缩,可能是水分挥发、糖度高或者是存放时间较长等引起的,如果是封坛储藏(地窖、土里) 到一定年限就会变稠。

白酒最后会变成浓缩的原因

1.水分挥发

有的白酒储存时间长了会变粘稠,可能是水分挥发,酒中别的成分相对较多,就会觉得更香浓了一些。

为什么白酒最后会变成浓缩

2.糖度高

白酒变浓缩一般是因为糖度高,如果是封存的白酒的话,越稠越好。

3.存放时间较长

优质的白酒经过一定时间的放置过程后,酒体中的一些酸类、醇类和酯类在不停的转化,酸和醇酯化反应成酯,而酯又水解反应成酸加醇。在这个过程中,便会产生一些胶体物质。

白酒为什么越陈越香

1.有害物质挥发

白酒在储存过程中会发生一系列物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质,口感辛辣,风味不协调,喝了后还容易引起头晕、头疼等症状。

为什么白酒最后会变成浓缩

随着时间的延长,白酒中很多有害物质不断挥发,使得白酒的辛辣、刺激感大大降低,同时酒中的香味成分不断增加,使白酒的口味趋于醇和,改善原酒的感官风味,提高了原酒品质。

2.发生氧化反应

在白酒的贮存过程中,空气中的氧与酒体接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

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3.发生酯化反应

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分,这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。白酒在储存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

4.乙醇活度降低

经过长久储存,白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感变得柔和。

综上,白酒最后变浓酸一般是水分挥发、糖度高和储存时间较长引起的,上面4个方面是白酒越陈越香的原因,但最关键还要看储存方式正确与否。

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