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怎样快速发面放点白酒行吗

2024-02-01白酒百科阅读

发面的方法有很多种,最普通的方法就是直接加水和面,不过你就得等一段时间面团发面才可以蒸。快速发面放点白酒行吗?白酒通常是不用来发面的,可以添加白醋或白糖加快发面速度。

白酒不能用来发面的原因

1.白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用,但是其作用原理和发面中的酵母并不相同,白酒在经过杀菌处理后加入面粉中很难起到发酵的作用,并且白酒刺鼻的酒味会大大影响面点的味道和口感。

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2.白酒发酵过程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在内的多种微生物在发挥作用,和面粉发酵中的单一酵母菌发挥作用并不相同。

3.在制作米糕、蛋糕这样有特殊味道的面点时,是需要加入米酒等酒精度比较低的材料,米酒比白酒更适合提升糕点的味道。

快速发面的方法

发面是指一团面在一定温度和湿度的条件下,能够让酵母充分繁殖产气,让这团面迅速膨胀起来的过程。

1.加白醋

在和面时加入少量白醋(约两三滴),可以使面团快速发酵。将白醋倒入面粉中和匀,然后将面团放在湿润的面盆中进行醒发。这种方法适用于馒头、花卷等面食的制作,可以使成品体积增大且松软,同时避免面团产生酸味。

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2.加白糖

在天气较冷的时候发面速度会有影响,特别在冬季发面时,你在面粉中掺人适量白糖,那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难,而且加入白糖的面团蒸出的包子,这样的包子尝起来更加香甜,松软可口。

3.使用老面

如果家中有上次发酵留下的老面,将其与新面团混合揉合,也能加速面团的发酵过程。老面的量可以根据实际情况调整,但通常建议不超过面团总重量的30%。

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4.酸奶发酵法

在面粉中加入酸奶,利用其中的活性菌提高面团的发酵速度。适用于制作馒头或其他含奶味的面食。使用时需注意配合食用碱以避免酸味。

总之,快速发面放白酒时不行的,可以选择加入白醋、白糖、老面、酸奶、米酒等提高发酵速度。天冷面不好发,下次发面可以试试哦~

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