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白酒陈香味是什么物质产生的

2023-09-05白酒知识阅读

白酒陈香味是什么物质产生的呢?相信很多朋友跟我一样会有这样的疑问,白酒为什么会有陈香味,究竟是怎么产生的?今天的内容就和大家分享一下。

为什么白酒是陈的香

白酒陈香味是什么物质产生的

白酒的香味是因为乙酸、乙酯,这两种物质都需要时间来生成。新酒中不仅乙酸乙酯含量少,而且有很多醛、酸物质,会刺激喉咙。

而经过长时间的陈放后,醛、酸物质氧化和挥发,同时生成乙酸、乙酯,才会变得酒体醇厚、散发酒香。

经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。

所有白酒都是越陈越香吗

白酒陈香味是什么物质产生的

白酒并不是所有的都是越陈越香的,必须要满足3个条件:

1、必须是粮食酒,如果是勾兑酒,就不行。只有纯粮白酒才能够在陈化过程中释放出更多的复杂香气,使酒体更加醇厚和柔和。

2、白酒必须要密封,如果是打开过的,肯定是不行的。

密封性好的白酒能够避免与外界空气接触,减少氧化的发生。氧化会使酒液的香气和口感发生变化,影响陈化效果。此外,密封性好还能够防止酒液挥发,保持其原本的香味和口感。

3、温度要适宜,过高或过低的温度都会影响陈化速度和品质,而过高的湿度会导致酒液变质和霉菌滋生。

白酒陈香味是什么物质产生的

所以,并不是所有的白酒都会有陈香味的,有时候我们买回来的白酒放了很多年,反而味道还没有刚买回来的时候好,就是这个原因。

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