药香型白酒真是用百种药材？

药香型白酒确实会使用多种中药材，部分代表酒款配方中中药材数量可达百种以上，但并非所有药香型白酒都严格使用百种药材，具体数量因酒厂和配方而异。

药香型白酒的配方构成

药香型白酒的配方通常包含三大核心部分：

1.中药材：作为赋予酒体特殊药香的关键成分，不同酒厂会根据传统配方和工艺需求选择药材种类。例如董酒的小曲用95味中草药，大曲用40多种中草药，其配方受国家保密局保护。

2.谷物原料：高粱、小麦等谷物提供发酵基础物质，通过淀粉转化生成酒精及香味前体。

3.微生物菌群：发酵过程中产生的酯类、酸类等代谢物，与中药材成分协同形成复杂香气。

中药材在药香型白酒中的作用

1.香气贡献：藿香含甲基胡椒酚、柠檬烯等成分，赋予草本清香；薄荷通过薄荷醇、薄荷酮产生清凉气息；白芷的香豆素类化合物增添淡雅芳香。

2.风味调节：砂仁、肉桂等药材通过化湿开胃、温通经脉等功效，使酒体呈现醇厚口感与温暖风味。

3.工艺辅助：当归、柴胡等药材可促进微生物发酵，而朱砂、穿山甲等成分则对发酵环境产生抑制作用，共同调控发酵进程。

典型案例：董酒的百草入曲工艺

以药香型白酒代表董酒为例：

1.药材规模：其配方包含130余种中药材，其中小曲以大米为原料加入90多味药材，大曲以小麦为原料加入40多味药材。

2.工艺特色：采用大小曲串蒸技术，小曲酒醅经两次蒸馏，大曲香醅仅蒸馏一次，通过控制香醅比例调节药香浓度。

3.风味特征：成品酒兼具大曲酒的浓郁芳香与小曲酒的柔绵回甜，同时呈现药材香、霉馊酸香与老陈香复合的独特风格。

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