清香型白酒为何敢称“最干净”？

清香型白酒被称为“最干净”，源于其从原料到工艺的极致追求，通过地缸发酵、清蒸清烧、低温制曲、严格控杂四大核心工艺，实现了酒体的纯净无杂、清香纯正。下面进行具体介绍。

清香型白酒敢称“最干净”的原因

一、发酵容器

清香型白酒采用地缸发酵（陶缸埋入地下），与浓香型的泥窖、酱香型的石窖形成鲜明对比。地缸的洁净性体现在：

1.物理隔绝：地缸能有效隔绝土壤中的杂菌污染，避免泥窖中窖泥微生物带来的复杂风味，确保发酵环境的纯净。

2.温度调控：地缸在发酵前期促进升温（利于微生物繁殖），后期帮助降温（利于香味物质形成），为酒体纯净提供稳定条件。

3.清洁工序：每次使用前，地缸需用花椒水清洗杀菌，夏季停产时还需进行洇缸养护，最大限度减少杂质干扰。

二、酿造工艺

清香型白酒以“清蒸清烧二次清”为核心工艺，强调“一清到底”：

1.清蒸原料：高粱与辅料（稻壳、谷糠）分别清蒸，彻底去除原料邪杂味，促进淀粉糊化，增强糖化发酵效率。

2.清烧二次清：第一次发酵（28天）→蒸馏取酒→酒醅不加新粮；二次发酵（28天）→二次蒸馏→酒糟废弃。

3.工艺特点：严格执行两次独立发酵蒸馏，即使酒糟含残存淀粉也坚决废弃，确保酒体纯净度最大化。尽管原料利用率较低，但最大程度保障了品质。

三、制曲与发酵

1.低温制曲：清香型白酒发酵不经过高温培养，避免产生酱香型特有的嗜热芽孢杆菌等耐高温菌种，使呈香物质相对较少，但酒体更加纯净。部分酒厂采用中高温制曲工艺，仅作为调味手段，不改变基本特征。

2.低温发酵：入缸温度控制在11~18℃，比其他香型更低，保证酿出的酒清香纯正，避免高温发酵带来的杂味。

四、后期处理

1.活性炭吸附：去除酒液中的高级脂肪酸乙酯，确保酒体在低温或加水稀释时保持清澈透明。

2.冷冻过滤：进一步去除杂质成分，提升稳定性与纯净度。

以上就是清香型白酒敢称“最干净”的主要原因，酿造清香型白酒的原料与水源也奠定了纯净的基础。

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