白酒小作坊环境怎么评估

白酒小作坊的环境评估是确保其生产安全、产品质量以及符合相关法规要求的重要环节。下面为您详细介绍。

白酒小作坊环境评估的要点

一、生产场所选址与布局

1.选址要求

应远离污染源，如垃圾处理场、畜禽养殖场、化工企业等，避免对白酒生产造成污染。周边环境应整洁，无异味、无积水，确保生产环境的卫生条件。考虑交通便利性，便于原材料运输和产品配送。

2.布局合理性

生产区、原料储存区、成品储存区应明确划分，避免交叉污染。各功能区之间应设置合理的通道和隔离设施，确保生产流程的顺畅卫生安全。原料处理、发酵、蒸馏、贮存等关键工序应设置在相对独立且易于清洁的区域。

二、生产设施与设备

1.设施完备性

应具备与生产规模相适应的原料处理、发酵、蒸馏、贮存等生产设施。设施应定期维护和保养，确保其正常运行和卫生条件。

2.设备卫生性

生产设备应采用不锈钢等耐腐蚀、易清洁的材料制造。设备表面应光滑、无死角，便于清洗和消毒。定期对设备进行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。

三、卫生条件与清洁管理

1.生产场所卫生

生产场所应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应无裂缝、无脱落、无积尘。定期对生产场所进行清扫和消毒，确保卫生条件符合要求。

2.人员卫生管理

工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，防止头发、皮屑等落入产品中。定期对工作人员进行健康检查，确保无传染病等可能影响产品质量的情况。工作人员应接受卫生培训，了解并遵守卫生操作规程。

3.清洁与消毒程序

制定详细的清洁和消毒程序，明确清洁和消毒的频率、方法和责任人。使用合适的清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒效果。定期对清洁和消毒效果进行验证，确保生产环境的卫生安全。

以上这些都是白酒小作坊环境评估的要求，其他还有原料与辅料管理、工艺参数控制、微生物控制、添加剂使用、成品存储与运输等。

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