清香型白酒发酵所用的容器

清香型白酒发酵所用的容器主要是陶缸、地缸，两种容器具有不同的特点和应用场景。下面进行详细讲解。

清香型白酒发酵用的容器

一、陶缸

1.特点

（1）透气性好：陶缸壁存在许多微小的孔隙，这些孔隙可以让空气适度进入，有利于发酵微生物的生长和代谢活动。在发酵过程中，微生物需要氧气进行呼吸作用，以维持其生命活动和代谢产物的合成，陶缸的透气性恰好满足这一需求。

（2）保温性能适中：陶缸有一定的保温能力，能保持发酵温度的相对稳定。在白酒发酵过程中，适宜的温度可以促进微生物的发酵效率，提高酒的质量。陶缸的保温性能有助于减少外界温度波动对发酵过程的影响。

（3）材质稳定：陶缸通常由黏土烧制而成，材质相对稳定，不会与发酵原料和产物发生化学反应，从而保证了酒的风味和品质。

2.应用场景

在一些小型的清香型白酒酿造作坊或酒厂中，陶缸常被用于发酵。由于其体积相对较小，便于移动和管理，适合小批量的生产。例如，一些传统的手工酿酒坊，采用陶缸发酵可以更好地控制发酵过程，根据实际情况进行调整。

二、地缸

1.特点

（1）隔绝杂菌：地缸是埋入地下的发酵容器，与地面隔离，能够有效防止外界杂菌的侵入。在白酒发酵过程中，杂菌的存在会影响发酵的正常进行，导致酒的风味变差。地缸的封闭性为发酵提供了相对纯净的环境，有利于清香型白酒独特风味的形成。

（2）温度调节能力强：地缸埋入地下，土壤具有一定的保温和调温作用。在夏季，土壤可以吸收部分热量，防止发酵温度过高；在冬季，土壤又能起到一定的保温作用，避免发酵温度过低。这种温度调节能力使地缸能在不同季节都保持相对稳定的发酵环境。

（3）容量较大：地缸的容量可以根据生产规模进行设计和建造，能够满足大规模生产的需求。与陶缸相比，地缸发酵可以一次性处理更多的原料，提高生产效率。

2.应用场景

地缸是清香型白酒大曲酒发酵的典型容器，尤其在以汾酒为代表的清香型白酒生产中广泛应用。大型的清香型白酒生产企业通常会采用地缸发酵的方式，以保证产品的质量和产量的稳定性。

总的来说，清香型白酒发酵所用的容器主要是陶缸和地缸，两者具有不同的特点和应用场景，建议根据需求进行选择。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<