白酒生产包括的标准有什么？人久久为您分析

白酒生产涉及的标准体系复杂且严谨，涵盖从原料到成品的多个环节，确保产品质量、安全性和风味特色。下面人久久为您进行详细分析。

白酒生产包括的标准

一、国家标准（GB）

1.基础分类标准

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》：明确白酒的定义及分类，区分固态法、液态法、固液法白酒的工艺差异。

GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》：将白酒细分为11种香型，并规定调香白酒（添加食用香料）归入配制酒范畴，不再属于传统白酒类别。

2.香型分类标准

浓香型（GB/T 10781.1-2021）：以己酸乙酯为主体香气成分，要求≥0.60g/L，代表酒如泸州老窖、洋河。

酱香型（GB/T 26760-2011）：采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），突出酱香、焦香、糊香的复合香气，代表酒如茅台、郎酒。

清香型（GB/T 10781.2-2021）：以乙酸乙酯与乳酸乙酯的清新协调为特征，采用地缸发酵避免杂菌污染，代表酒如汾酒。

其他香型：如米香型（GB/T 10781.3）、凤香型（GB/T 14867）、兼香型（GB/T 23547）等，均对特征风味物质含量设定了明确阈值。

3.质量安全标准

GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》：强制规定甲醇含量≤0.6g/L，并限制塑化剂（DBP≤0.3mg/kg）等有害物质。

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：禁止在固态法白酒中添加任何食品添加剂，液态法和固液法仅允许使用食用酒精、香料等特定物质。

二、生产工艺标准

1.固态法白酒

以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿而成，强调窖池微生物作用（如“千年老窖万年糟”）。

2.液态法白酒

以含淀粉/糖类物质为原料，液态发酵蒸馏后勾调，生产成本较低，但风味较单一。

3.固液法白酒

结合固态法和液态法，通常为30%固态法白酒+70%液态法白酒，风味介于两者之间。

以上是白酒生产的主要标准，其他还包含风味物质检测、真实性鉴别技术、地理标志产品标准、环保标准、国际标准体系、行业趋势等标准。购买白酒的时候建议查看执行标准号、关注质量等级和警惕伪造标准。

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