浓香型白酒颜色发黄好不好

浓香型白酒颜色发黄不能简单地评判好不好，需要综合多方面因素来看，下文为大家详细介绍一下。

从正常现象角度看

一般来说，浓香型白酒在长时间贮存后，酒体可能会慢慢地变得微黄，这通常是一种正常的陈化现象。白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，使酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸，而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，从而导致酒质变黄。这种泛黄的白酒喝起来口感往往比较柔和，回味悠长，刺激性减小，是酒质提升的表现。并且，浓香型白酒采用的谷类原料富含油脂及其他杂质，在酿制过程中杂质难以完全分离，会与酒液中的酸碱、肽类等物质发生化学反应，生成易被氧化的复杂化合物，进而致使酒液变黄。

从异常情况角度看

如果浓香型白酒发黄是因为存放条件不当，如存放在高温、潮湿或阳光直射的环境中，导致其变质而发黄，那么这种情况下酒的品质会下降，可能会有异味、口感变差等问题，不宜饮用。另外，市场上存在一些劣质白酒，是通过勾兑制成，在勾兑过程中添加了焦糖色、柠檬黄色素等添加剂来让酒变黄，这类白酒并非真正因陈酿而变黄，其品质无法得到保证，不能认为是好的。还有，如果白酒发黄后颜色呈现出棕色、红色或其他非正常的颜色，可能是由于严重的氧化或污染造成的，也说明酒质出现了问题。

综上所述，浓香型白酒正常陈酿导致的微微泛黄，在一定程度上可以认为是好的，体现了酒的年份与风味沉淀；但如果是由于变质、添加色素等异常原因导致的发黄，则不是好现象，会影响酒的品质和安全性。

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