怎么用酒酿发酵做白酒

用酒酿发酵做白酒是一个复杂的过程，涉及多个步骤和精细的操作，如原料准备、发酵前的处理、发酵过程、蒸馏与提纯、陈酿与勾兑等。下面进行具体分析。

用酒酿发酵做白酒的方法

一、原料准备

1.酒酿（米酒/醪糟）：选择质量好的酒酿作为发酵的起始原料。酒酿中含有酵母菌和根霉菌等微生物，这些微生物是发酵过程中的关键。

2.粮食原料：通常使用高粱、大米、小麦等富含淀粉的粮食作为白酒的主要原料。这些粮食需要清洗干净，去除杂质。

二、发酵前的处理

1.粮食浸泡与蒸煮：将粮食原料浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。然后蒸煮至熟透而不粘糊，以便后续的糖化和发酵过程。

2.冷却与拌曲：将蒸煮好的粮食冷却至适宜的温度（一般为30℃左右），然后加入适量的酒酿，拌匀。酒酿中的微生物将开始作用，将粮食中的淀粉转化为糖分，并进一步发酵产生酒精。

三、发酵过程

1.入缸发酵：将拌好酒酿的粮食装入发酵缸中，密封发酵。发酵过程中需要控制温度、湿度和通风条件，以保证微生物的正常活动和发酵的顺利进行。

2.发酵时间：发酵时间因原料、温度和微生物活性等因素而异。一般来说，发酵周期可能在数天至数月不等。需要定期检查发酵情况，观察酒醅的颜色、气味和温度等变化。

四、蒸馏与提纯

1.蒸馏：发酵完成后，将酒醅装入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中需要控制火候和时间，以分离出酒精和其他挥发性成分。

2.提纯与分级：蒸馏出的酒液需要进行提纯和分级处理。通过多次蒸馏和勾兑，可以得到不同酒精度和风味的白酒。

五、陈酿与勾兑

1.陈酿：将蒸馏提纯后的白酒装入陶坛或其他适宜的容器中进行陈酿。陈酿过程中白酒的风味会逐渐变得更加醇厚和复杂。

2.勾兑：根据需要，可以将不同批次、不同品质的白酒进行勾兑，以达到最佳的口感和风味。勾兑过程中需要精确控制各种酒的比例和添加量。

以上就是用酒酿发酵做白酒的详细方法，但制作时要格外注意卫生条件、温度控制和经验积累。最好是在经验丰富的人员指导下制作。

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