肥泥窖是什么意思

肥泥窖是浓香型大曲酒生产所用的发酵设备。下文为大家详细介绍一下。

浓香型白酒的酿造采用独特的泥窖发酵，而肥泥窖就是指富含多种营养物质、有利于微生物生长繁殖的泥质窖池。其 “肥泥” 的特点主要体现在以下方面：一方面，窖泥中含有丰富的有机质、腐殖酸、黄水等，这些物质为己酸菌、丁酸菌等生香微生物提供了必需的营养成分。另一方面，在厌氧条件下，老窖泥成为了己酸菌、丁酸菌等生香微生物的主要栖息场所，经过长期的驯化和富集，窖泥中形成了一个独特而稳定的微生物群落。

这些微生物在发酵过程中发挥着关键作用，它们能产生大量的香味物质，尤其是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，这两种酯是浓香型大曲酒的主体香气成分。例如，泸州特曲、五粮液等名酒都强调使用百年老窖，就是因为长期连续使用的老窖泥中微生物种类丰富、数量众多，发酵能力强，能够赋予白酒独特的风味和优良的品质。

在浓香型白酒的酿造过程中，肥泥窖的养护和管理至关重要。酿酒师需要精心维护窖泥的湿度、温度、酸碱度等环境条件，以保证微生物的活性和正常代谢，从而持续稳定地生产出高品质的浓香型白酒。

综上所述，肥泥窖是浓香型大曲酒生产所用的发酵设备，浓香型白酒是中国的十二香型之一，口感丰富，很受消费者们的欢迎。

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