自己在家做白酒发酵的方法

在家自制白酒发酵涉及原料选择、发酵工艺控制、卫生安全等多个环节，操作不当易导致发酵失败或产生有害物质。下面简单介绍一下。

自己在家做白酒发酵的方法

1.准备原料‌

选择优质的高粱、玉米、小麦等粮食作为原料，确保原料新鲜、无杂质。将原料清洗干净，并进行破碎处理‌， 高粱粉碎至4-6瓣（保留部分整粒），浸泡12-24小时至含水率55%-60%。

2‌.蒸煮糊化‌

将处理好的原料放入蒸锅中蒸煮至熟透，使其变得软糯易糊，有利于后续的糖化和发酵‌。初蒸30分钟，焖粮40分钟，复蒸40分钟， 熟粮含水率62%-65%，开花率90%以上。

3‌.糖化‌

在蒸煮后的原料中加入糖化酶等催化剂，使原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。这个过程需要控制温度和pH值等参数‌。

4‌.发酵‌

将糖化后的原料放入发酵容器中，加入酵母菌进行发酵。发酵过程中需要控制温度、湿度和氧气含量等参数，以保证酵母菌的生长和代谢。发酵时间一般在7-30天之间‌。

5‌.蒸馏‌取酒

发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏，通过加热和冷凝的方法将发酵液中的酒精分离出来。蒸馏过程需要控制好温度和火候，以避免酒精的挥发和损失‌。缓火流酒，掐头去尾（头酒含甲醇，尾酒含杂醇油），中段酒度≥60%vol时截断。

6‌.陈酿‌

将蒸馏出来的白酒存放在陶坛等容器中，进行长时间的陈化和老熟。陈酿的时间越长，白酒的口感和品质就越好‌。

以上就是自己在家做白酒发酵的详细方法。在酿造的过程中，要注意温度管理、酸度调节、卫生管理、甲醇超标、杂醇油、黄曲霉毒素等。

免费试喝：加微信 edd494 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝。>>点击领取<<