刚蒸馏出来的白酒最高多少度

刚蒸馏出来的白酒最高度数可达 70 度以上，甚至能达到 78 度左右。下文为大家详细介绍一下。

不同阶段度数差异

在蒸馏过程中，最先流出的酒被称为 “酒头”，这部分酒度数最高，数量不多，一般可超过 70°。随着蒸馏的进行，甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏出的白酒酒度也随之降低。到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，当酒度达到 35 度左右的时候进行断花摘酒，之后就是 “酒尾”，酒尾度数较低，一般低于 10°。

影响度数的因素

蒸馏器高度：根据拉乌尔定律，白酒度数取决于蒸馏器高度，相对高度越高，蒸馏出的酒精度越高。因为高度增加可使酒精蒸汽有更多机会与冷空气接触并冷凝，从而提高酒精的收集率，得到更高度数的白酒。

蒸馏时间和火候：蒸馏时间越长，酒精蒸发越充分，在合理范围内，能得到更高度数的白酒。同时，火候也很关键，稳定且适当的火候能使酒醅均匀受热，酒精等成分按沸点先后被蒸馏出来，若火候过大，可能会带入过多水分，影响白酒度数。

酒曲质量和使用量：好的酒曲可以产生更多的酒精，从而提高白酒的度数。此外，酒曲的使用量也要适中，过多或过少都会影响到酒精的产生。

综上所述，刚蒸馏出来的白酒最高度数可达 70 度以上，甚至能达到 78 度左右。不过，在实际生产中，考虑到口感、风味以及后续的陈酿、勾兑等工艺，一般不会将刚蒸馏出的白酒直接作为成品酒。

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