清香型白酒入口微苦的原因

清香型白酒通常采用低温曲、低用量曲、低温发酵等工艺，一般不会出现明显的苦味，但在一些情况下仍可能入口微苦，下文为大家详细介绍一下。

原料方面

原料本身特性

部分原料含有单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质，这些成分可能带来苦味。比如高粱、小麦等谷物原料，如果含油质较高，就可能使酒体产生苦味。像一些以高粱为原料的清香型白酒，高粱中的单宁在一定程度上会导致酒有微苦的口感。

优质原料酿造的白酒虽口感醇厚，但也可能入口微苦但回甘。例如汾杏酒采用晋中平原高粱地里的红高粱，独特地理环境使高粱饱满充实，酿出的酒有轻微苦味，这其实也是好酒的一种体现。

原料质量问题

若酿酒原辅料不干净，原料粮食出现霉变，会产生一点点苦味。粮食的皮壳在微生物作用下会生成焦苦味，而且一些原料在发酵过程中被分解出很多酚类化合物，带来苦涩共存的味道。

酒醅堆放时间过长，侵入的杂菌增多，也会使酒带有持续性的苦味。

酿造工艺方面

发酵过程

发酵过程中由氨基酸分解脱氨生成的杂醇油是苦的，氨基酸适量出现可以增添酒香，过量就会产生苦味。同时，酵母菌和乳酸菌共同生成的丙烯醛也有很强的苦味且具有持续性。

用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应会产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。若生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，会使酒中苦味成分增加。

蒸馏环节

蒸馏时若采用大火大汽，可能把某些邪杂味馏入酒中，从而引起酒有苦味。

勾调问题

如果在勾调过程中比例掌握不好，酒体中有少量的单宁，当酒水中的脂类分子与酸类分子不均衡，就会造成苦味。

综上所述，清香型白酒入口微苦的原因有以上这些。

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