酿酒碎沙是什么意思

酿酒碎沙是一种酱香型白酒的酿造工艺，下文为大家详细介绍一下。

碎沙的意思

碎沙是指在酿酒时，将高粱原料全部破碎，打磨成粉状，用这种粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒。

碎沙工艺特点

生产周期短：不需要像坤沙酒那样经历复杂且漫长的生产过程，一般烤二三次就可以把粮食中的酒取完。

出酒率较高：由于粮食被破碎，与酒曲的接触面积增大，发酵更充分，所以出酒率比使用完整高粱的坤沙酒高。

工艺相对简单：不需要严格的“回沙”工艺，使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把粉碎后的高粱经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，然后蒸馏取酒。

碎沙酒的口感特点

上好碎沙：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

一般碎沙：入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

碎沙酒的原料特点

碎沙酒在选材上更为宽松，有些酒厂会选用品质一般的高粱，较多运用东北高粱，因为东北高粱价格便宜，直链淀粉多，易于出酒。

综上所述，酿酒碎沙是指一种酱香型白酒的酿造工艺。

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