自制白酒发酵用什么料

自制白酒发酵所用到的原料包括粮食、水和酵母，以及可选的辅料。在酿造过程中，要注意控制温度、湿度和时间等条件，以确保白酒的品质和口感。

自制白酒发酵用到的原料

一、粮食

1.高粱：尤其是优质红皮高粱，含有较高的支链淀粉，有利于发酵过程，是酿造白酒的主要原料。高粱中的淀粉颗粒结构特点使其易于糖化和发酵，蒸料后粘而不糊、疏松适度，可以提高白酒的香味和口感。

2.大米：大米可以用来制作米酒，在酿造过程中可以提高白酒的口感和香气。

3.小麦：小麦淀粉含量较高，且蛋白质结构合理，可以产生柔和的香气和口感。小麦中含有丰富的面筋质，粘着力强、营养丰富，适宜于霉菌生长，是制曲的最好原料，对酿酒微生物繁殖、产酶有相当的促进作用。

4.此外，玉米、大麦、荞麦、豌豆、绿豆等粮食也可以用于酿造白酒，这些粮食含有丰富的营养成分和独特的香味物质，可以提高白酒的品质和口感。

二、水

水质对白酒的口感和品质有很大影响。在自制白酒时，建议使用矿泉水或纯净水，以确保白酒的品质。

三、酵母

酵母是酿造白酒的关键，它能够将粮食中的糖类发酵产生酒精。选择好的酵母对白酒的口感和品质有很大影响。在自制白酒时，建议选择天然发酵的酵母。

四、辅料（可选）

在酿造过程中，还可以添加一些辅料来调剂糟醅的淀粉浓度、冲淡或提高酸度、吸收酒精、保持浆水，并可以使糟醅有一定的疏松度和含氧量，增加界面作用，从而使蒸煮糖化、发酵和蒸馏顺利进行。常用的辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯、鲜酒糟、高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等。

综上，自制白酒发酵所需的料主要包括上面四种，在酿造过程中，要注意控制温度、湿度和时间等条件，以确保白酒的品质和口感。

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