用小麦做白酒是固态发酵吗

用小麦做白酒是固态发酵，这种发酵方式不仅保留了小麦的原始风味和营养成分，还赋予了白酒独特的风味和品质。下面进行详细讲解。

固态发酵的定义

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。在固态基质中，气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒的生产工艺就属于典型的固态发酵。

小麦做白酒的固态发酵过程

1.原料准备：选择优质的小麦作为主要原料，确保无虫蛀、无杂质。小麦富含淀粉，是酿酒的基础。

2.水分调控：将小麦进行水分调控，使其达到适宜的料温。这通常通过加水浸泡或蒸汽加热的方式来实现，使小麦充分吸水发胀。

3.蒸煮糊化：将浸泡后的小麦进行蒸煮，使淀粉糊化，便于后续的糖化过程。

4.冷却摊凉：蒸煮完成后，将小麦出锅摊凉至适宜的温度，以便接种发酵菌种。

5.接种发酵菌种：选择优质的发酵菌种，如曲霉、酒曲等，均匀地撒在冷却后的小麦上，并进行充分的搅拌，使菌种均匀分布。

6.糖化与发酵：将接种好菌种的小麦装入发酵容器中，如缸或窖中，进行糖化和发酵过程。在这个过程中，需要控制发酵容器内的温度和湿度，并进行适时的通风，以促进发酵的进行。发酵时间一般为数天至数周不等，具体时间根据菌种的活力和温湿度等因素而定。

7.蒸馏与陈酿：发酵完成后，将固态物料进行蒸馏，提取出酒液。随后，酒液会进行陈酿过程，使其风味更加醇厚。

综上所述，用小麦做的白酒通常是固态发酵，小麦作为主要原料之一，通过这种工艺酿造的白酒被称为固态法白酒，也常被称为纯粮食酒‌。上面有详细的发酵过程。

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