怎么制作白酒不用酒曲

制作白酒不用酒曲的方法并不常见，因为为酒曲在白酒酿造过程中起着至关重要的作用，酒曲是白酒酿造的核心。可以尝试用其他方法模拟酒曲的作用。下面进行详细分析。

用其他方法模拟酒曲做白酒

1‌.采集野草‌：在野外采集辣蓼草、扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶等野草，并清洗干净，彻底晾干水分。

2‌.混合野草和大米‌：将晾干的野草切碎后与大米混合，粉碎成粉末。

3‌.加水成型‌：加入温水搅拌成团状，然后捏成小圆球。

4‌.裹上酒曲粉‌：将小圆球放入装有酒曲粉的碗中滚一圈，使其均匀裹上一层酒曲粉。

5‌.发酵‌：将裹好酒曲粉的小圆球放在阴凉通风的地方发酵2-3天，期间注意通风降温。

‌6.晾晒‌：发酵完成后晾晒干燥，即可得到替代酒曲的产品‌。

无曲液态发酵制作白酒的方法

1.原料选择：选择优质的高粱作为原料，也可以选用玉米等其他适合的粮食原料。原料需要经过去杂和破碎处理，破碎程度适中，以增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和糊化。

2.配料：根据原料的种类和特性，称取适量的原料，并准备含有糖化酶的大麦芽或其他糖化剂。

3.糊化：将原料与水混合，加热煮沸进行糊化。糊化过程中可以加入适量的柠檬酸等调节剂，以调节水的pH值，为糖化发酵创造适宜的条件。

4.糖化：利用大麦芽中的糖化酶或其他糖化剂进行糖化，将淀粉转化为可发酵的糖。

5.过滤：糖化结束后，进行过滤操作，使固液态分离。滤液用于后续的发酵，滤渣则可以作为其他用途，如制作粗纤维食品的原料。

6.发酵：向滤液中加入发酵剂进行发酵。发酵剂可以是市售的酵母或其他适合的微生物制剂。控制发酵的温度和时间，直至发酵液的酒精含量达到所需水平。

7.蒸馏：采用液态蒸馏设备进行蒸馏操作，将发酵液中的酒精和其他挥发性成分蒸馏出来。蒸馏过程中可以分别收集头酒、中酒和尾酒，以便进行后续的处理和利用。

总之，制作白酒不用酒曲是可能的，但需要采用特定的工艺和技术手段来实现。同时，也需要关注产品质量和安全性等方面的问题。

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