醪糟的曲过期还能用吗有毒吗

酒曲过期了不能用，因为过了保质期的酒曲，它的口感以及作用都发生了改变，如果使用了过期的酒曲，那么制作成的米酒就会有一些不好的物质，所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲，下文为大家详细介绍一下。

发酵效果无保障

醪糟曲的作用是利用其中的微生物（如根霉、酵母菌等）将糯米中的淀粉等物质分解转化为酒精和其他风味物质，从而制成醪糟。过期的醪糟曲中的微生物活性可能会大大降低甚至死亡，无法有效地进行发酵，导致醪糟制作失败，无法产生应有的风味和口感。

可能产生毒素

微生物繁殖：过期的醪糟曲可能会有杂菌滋生，这些杂菌在繁殖过程中可能会产生一些对人体有害的代谢产物，如霉菌可能产生霉菌毒素，像黄曲霉毒素就具有很强的毒性，长期摄入可能会对肝脏等器官造成严重损害，增加患肝癌等疾病的风险。

化学变化：醪糟曲中的一些成分在过期后可能会发生化学变化，产生一些有毒有害物质。比如，一些营养物质可能会分解产生有害的胺类物质等，食用后可能会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒症状。

综上所述，为了确保食品安全和醪糟制作的成功率，应使用在保质期内的醪糟曲。如果不确定醪糟曲是否过期或是否还能使用，最好不要冒险使用，以免带来健康风险。

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