原浆品鉴酒
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酱香清香浓香三种香型的生产周期都是各不相同的,有长有短,下文为大家详细介绍一下。
酱香型白酒采用高温制曲,一年为一个生产周期。整个过程投粮两次,从重阳下沙开始,到次年重阳时节取酒结束。制曲通常在端午节期间开始,端午节时用小麦制作大曲,重阳节前后放入蒸煮后的整粒高粱,发酵一个月后,再放入另一半高粱进行蒸煮,之后两次下沙,这个过程需要蒸煮9次、发酵8次、馏酒7次,这就是经典的“12987工艺”。
之后取出的酒液还需要经过长时间的窖藏,一般至少三年以上才会装瓶销售,有的甚至需要五年或更长时间,这样才能使酒体更加醇厚、稳定。
清香型白酒采用传统的清蒸发酵法,即“固态地缸分离发酵,清蒸二次清”工艺。根据工艺和等级不同,发酵周期有所差异。麸曲清香型普通级为4天、优级为8 - 12天,大曲清香型普通级为8 - 12天,地缸发酵的清香型白酒(如汾酒)发酵周期为28天。总体来说,清香型白酒的发酵周期相对较短。
浓香型白酒在具备成品曲和成熟老窖的情况下,一般以40 - 60天的发酵期为一个生产周期,有的浓香型白酒发酵时间在45 - 90天左右,还有的浓香型白酒大多在30 - 45天。相对于酱香型白酒来说,其生产周期较短。
综上所述,酱香清香浓香三者制作周期各不相同,其中清香最短,浓香居中,酱香最长。
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本文由大路酱酒于2025-01-14原创发表在白酒之家,转载须经本站同意。
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