原浆品鉴酒
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我国白酒种类和品牌众多,白酒一共被分为十二个香型,每种白酒香型都有自己的特点和典型代表。下面作简单介绍。
1.酱香型白酒
酱香是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味,具有酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡的特点。典型代表为茅台酒、郎酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒等。
2.浓香型白酒
浓香白酒的主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长,典型代表是五粮液、泸州老窖、贵阳大曲等。
3.清香型白酒
清香型白酒具有清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口的特点。山西汾酒、河南宝丰酒是清香白酒的代表。
4.米香型白酒
米香型酒具有蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅的特点。典型代表是桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、广东长乐烧等。
5.凤香型白酒
凤香型酒的酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。以陕西宝鸡西凤酒为典型代表。
6.芝麻香型白酒
以“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型(芝麻香型与兼香型)之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
7.豉香型白酒
广东佛山的“玉冰烧酒”为其代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
8.特香型白酒
特香型白酒以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
9.其他香型白酒
老白干香型以河北的衡水老白干为典型代表;馥郁香型以酒鬼酒为代表;兼香型以湖北白云边、黑龙江玉泉酒为代表;药香型以贵州董酒为代表。
以上十二种就是我国白酒的分类和典型代表,其中酱香型、浓香型、清香型、米香型的白酒品牌最多。
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本文由人久久酱酒于2024-08-16原创发表在白酒之家,转载须经本站同意。
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