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酱香型白酒加工类别是

2024-06-17白酒香型阅读

酱香型白酒是中国白酒的三大香型之一,深受广大消费者的喜爱。酱香型白酒还分为六种类型,按加工类别分为大曲酱香酒、麸曲酱香酒、翻沙酱香酒以及回沙酱香酒等。下面详细介绍。

酱香型白酒加工类别

1.大曲酱香酒

酱香型白酒加工类别是

大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂,固态发酵生产的酱香型白酒。大曲酱香的原料主要是小麦,茅台镇的为当地的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲,是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2.麸曲酱香酒

酱香型白酒加工类别是

麸曲酱酒用的酒曲是麸曲,通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上,进而制造出酿酒的酒曲来,麸曲可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点,但是与大曲酱香法相比,酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

3.碎砂酱香酒

酱香型白酒加工类别是

碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,再将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

碎沙酱酒发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美,但其香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较和谐,后味有酱味糊闷感。陈酿时间长,酒体较醇和、空杯留香短,并呈现异杂香味。

4.翻沙酱香酒

酱香型白酒加工类别是

翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后,适当加添质料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。它的酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯不适感,空杯留香短。

5.回沙酱香酒

回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新,是在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本相同。其特点是酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱酒,空杯留香较久。

6.串蒸酱香酒

串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。

以上六种就是酱香型白酒的加工类别,分别是大曲、麸曲、碎沙、翻沙、回沙、串蒸酱香酒,每种加工工艺做出来的酱香型白酒口感、特点都不一样。

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