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生产白酒怎样控制度数

2024-05-08白酒酿造阅读

白酒有不同的度数,而这些不同的度数如何在生产的过程中进行控制,大部分人都不太了解。今天的内容,白酒之家就为大家分享一下,生产白酒怎样控制度数。

白酒度数是怎么控制的?

生产白酒怎样控制度数

白酒的制作主要是通过大米、玉米、高粱等主料的淀粉经过糖化、发酵、蒸馏等环节完成的。其中,发酵是最关键的步骤之一。

发酵过程中,酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳,而酒精的含量决定了酒的度数。因此,要控制度数,就需要控制好发酵过程。

生产白酒如何控制度数?

生产白酒怎样控制度数

1、选择合适的酵母菌

不同的酵母菌有不同的发酵特性和耐酒精能力。一般来说,使用高耐酒精能力的酵母菌可以使得发酵过程更加完整,产生更高的酒精度数。但这也需要注意,高耐酒精的酵母菌可能会影响酒的风味和口感。

2、控制发酵温度

不同的酵母菌在不同的温度下有不同的活动性和发酵速率。通常情况下,较低的温度会使得发酵过程更加缓慢,产生的酒精度数相对较低。而较高的温度则会加速发酵过程,增加酒精度数。

因此,在生产过程中,合理控制发酵温度,以达到所需的度数是非常重要的。

生产白酒怎样控制度数

3、控制发酵时间

一般来说,发酵时间越长,酵母菌分解糖的效率越高,产生的酒精度数也相对较高。但是,过长的发酵时间也可能会导致酒的口感变差,因此需要在生产过程中把握好时间,以获得理想的度数和口感。

4、控制蒸馏

蒸馏是分离液体中酒精和水的过程,通过控制好蒸馏的温度和时间,可以得到不同度数的酒。一般来说,第一次蒸馏得到的“酒精水”为低度酒,而经过多次蒸馏后得到的结晶酒则度数会更高。

因此,在蒸馏过程中,生产者需要把握好温度和次数,以获得所需的度数。

生产白酒怎样控制度数

5、存储和陈酿

酒在陈酿的过程中,酒中的成分会慢慢混合和变化,度数也会有所变化。一般来说,酒精度数会随着时间的推移而逐渐下降。因此,如果想要保持酒的度数稳定,就需要在存储和陈酿的过程中注意控制环境温度和存放时间。

控制度数是一项关键的工作。通过选择合适的酵母菌,控制发酵温度和时间,合理蒸馏以及恰当的存储和陈酿,生产者能够更好地控制酒的度数。然而,要达到理想的度数也需要一定的经验和技术储备。

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