白酒为什么会挂杯？原因很简单

白酒挂杯是一种常见的物理现象，主要由酒精挥发、表面张力变化和重力作用等因素共同导致。下文为大家详细介绍一下。

酒精挥发

白酒的主要成分是酒精和水，酒精的沸点低于水，挥发速度更快。当晃动酒杯时，白酒中的酒精会迅速挥发，产生向上的牵引力，使得杯壁周边的酒液酒精浓度降低，水分子凝聚力更强，从而更容易附着在杯壁上。

表面张力变化

随着酒精挥发，酒液的表面张力增大。同时，酒液中的大分子物质，如高级脂肪酸酯、醇类、醛类等，本身具有较大的表面张力和黏度，它们会在杯壁上形成液膜。这些液膜由于表面张力的作用，能够暂时附着在杯壁上，不会立刻滑落。

重力作用

虽然液膜因表面张力能暂时附着在杯壁上，但在重力的作用下，液膜会逐渐下滑。当重力超过了液膜与杯壁之间的附着力以及酒液自身的表面张力时，液膜就会形成一道道泪痕状的痕迹，从杯壁上缓缓滑落，这就是我们看到的挂杯现象。

酒精度数和风味

白酒的酒精度数和风味物质含量也会影响挂杯效果。一般来说，酒精度数越高，酒精挥发越快，越容易产生挂杯现象，且挂杯会更明显。同时，酒液中的甘油、多元醇及高分子酯类化合物等风味物质，如同天然的 “增稠剂”，会增加酒体的粘稠感，拖住酒液沿杯壁下落的步伐，使挂杯现象更显著。

综上所述，白酒挂杯的原因有以上这些。不过，挂杯并不能完全作为判断白酒质量的标准。虽然优质白酒通常风味物质丰富，挂杯线条会更加细密、均匀、持久。但一些不良商家可能会通过添加甘油等物质来人为增强挂杯效果，所以还需结合香气、口感等其他方面来综合判断白酒的品质。

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