新国标下，白酒术语与风味轮的深度解析

新国标指的是《白酒质量通则》国家标准，其对白酒术语进行了规范，并引入了白酒风味轮概念。下文为大家详细介绍一下。

白酒术语解析

新国标首次统一明确了 “白酒” 定义，即其是以谷物为制酒原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。其突出了谷物和酒曲核心原料的地位，借此厘清其与伏特加、威士忌等其他蒸馏酒的区别。 同时，其对 “酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器” 等也给出了标准术语。酒曲被明确为中国白酒生产不可或缺的核心要素，发酵容器列举了窖池、发酵缸等，蒸馏容器指明包括甑、蒸馏釜等，能辅助国际社会了解白酒典型特征。针对特定香型也有细化，如《白酒质量要求 第 4 部分：酱香型白酒》新增了高温堆积、下沙、造沙等术语以界定工艺关键特征。

白酒风味轮解析

风味轮借鉴自啤酒、威士忌品鉴领域，利于中国白酒的国际化品鉴与传播。其把白酒风味细化为更普适的描述，方便国际消费者理解。 白酒风味轮涵盖口味、口感、香气 3 个类别，有 4 种口味、10 种口感、13 种香气，较威士忌风味轮维度更丰富。香气方面含粮香、曲香、花香等，可帮助品鉴者细致捕捉复杂香气。其能体现中国白酒特色风味，窖香、醇香等基于传统酿造工艺的独特香型被纳入其中，凸显中国白酒风味独特性。对特定香型，风味轮依特性优化，像酱香型白酒风味轮按入口、后味、回味等感知顺序用花香、青草香等具象化词描述，助力感官品评。

综上所述，以上就是白酒属于和风味的深度解析。

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